Die Technik für das Ceviche Clásico stammt aus dem ecuadorianischen Dorf Jipijapa, das für seine Erdnusssauce bekannt ist, und verbindet sich mit der traditionellen peruanischen Zubereitung, die auf der sogenannten Leche de Tigre basiert. Der frische Fisch wird dabei in Zitronensaft mariniert, bis er eine zarte weiße Farbe annimmt. Anschließend wird er mit Gemüse, Koriander, Avocado, Leche de Tigre und Erdnusssauce verfeinert und zuletzt mit  Bananenchips serviert