In einigen Städten und Dörfern weltweit ist es Tradition, Fisch oder Garnelen zunächst in einem gewürzten Sud zu kochen. Diese Brühe wird anschliessend abgekühlt und mit Leche de Tigre, Zwiebeln, Avocado und frischem Koriander kombiniert. Auf dieser Basis entsteht eine Kokossauce, die dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleiht und für das sogenannte „Schrimp Ceviche“ verwendet wird.