Das Cevichocho hat seinen Ursprung in Peru und Bolivien, wurde aber in der Andenregion Ecuadors – insbesondere in Städten wie Quito, Riobamba und Cuenca zu einem Klassiker. Die Zubereitung ähnelt dem Küsten-Ceviche, wobei anstelle von Meeresfrüchten Lupinen die Hauptzutat darstellen.